一、准备材料

在开始腌制香椿芽之前，我们需要准备以下材料：

- 新鲜香椿芽 500克

- 食盐 适量

- 大蒜 1头

- 生姜 一小块

- 辣椒粉 适量（可选）

- 白糖 少许

二、清洗与晾干

首先，将新鲜的香椿芽用清水洗净，去除杂质。然后放在通风的地方晾干水分，确保香椿芽表面干燥无水。

三、腌制步骤

1. 将晾干的香椿芽放入干净的容器中。

2. 撒上一层食盐，轻轻按压使香椿芽出水。

3. 放入切好的大蒜和生姜片，增加风味。

4. 如喜欢辣味，可以撒上一层辣椒粉。

5. 最后撒上少许白糖，帮助提鲜。

四、密封保存

将容器密封好，放置于阴凉处或冰箱冷藏室中。静置至少一周，让香椿芽充分吸收调味料的味道。期间可适当翻动，以保证均匀腌制。

五、享用

腌制好的香椿芽色泽鲜亮，味道鲜美，可以作为小菜直接食用，也可以用来炒蛋或拌面，都是不错的选择。记得每次取用时使用干净的筷子或勺子，避免污染整罐香椿芽。