💡 准备材料

制作老式黄豆酱需要以下食材：干黄豆500克、食盐适量、辣椒粉（可选）、白酒少许、花椒粉少量、姜末和蒜末各一勺。此外，还需要一个干净无水的大瓦缸或玻璃容器备用。

💪 第一步：浸泡黄豆

将干黄豆提前用清水浸泡8-10小时，直至黄豆充分吸水膨胀。然后放入锅中加水煮熟，煮至用手能轻松捏碎的状态即可捞出沥干水分。

🌍 第二步：发酵处理

将煮好的黄豆摊开晾凉后，均匀撒上一层薄薄的食盐，搅拌均匀。接着将黄豆平铺在通风处自然风干，期间可以适当翻动防止粘连。当黄豆表面微微发皱时，表明已经初步发酵完成。

🍶 第三步：密封保存

将发酵好的黄豆装入瓦缸内，加入姜末、蒜末、辣椒粉以及花椒粉调味，并淋上几滴白酒增加风味。最后倒入足够的盐水覆盖所有黄豆，确保没有空气残留，再用纱布封口，放置于阴凉干燥处进行二次发酵。

⏳ 第四步：耐心等待

经过大约一个月的时间，黄豆酱会逐渐散发出浓郁香气，此时即可开封使用啦！无论是拌饭还是炒菜，都超级美味哦！

✨ 小贴士

制作过程中一定要注意卫生，避免油污接触酱料，以免影响发酵效果。同时可根据个人口味调整配料比例，打造专属自己的独特风味！🍴🍛