臭桂鱼是一道非常具有特色的徽州传统名菜，闻起来“臭”，吃起来香，深受美食爱好者的喜爱。制作这道菜的关键在于发酵臭桂鱼的过程，让其散发出独特的香味。

首先准备好新鲜的桂鱼一条，清洗干净后用少许盐均匀涂抹鱼身，腌制半小时。接着将腌好的鱼放入密封袋中，加入姜片和料酒，静置5-7天进行发酵，期间需注意保持环境温度适中，避免过高或过低影响发酵效果。待鱼肉表面长出一层薄薄的白膜时，即可取出备用。

烹饪前先将发酵好的鱼煎至两面金黄，再与辣椒、蒜末、豆瓣酱等调料一同翻炒，最后加水焖煮几分钟，让味道充分融合。出锅前撒上葱花点缀，一道色香味俱佳的臭桂鱼就完成啦！😋

这道菜外皮酥脆、内里鲜嫩，浓郁的香气让人垂涎欲滴，绝对是宴客的好选择！🌟