黑米是一种营养价值很高的谷物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，常被人们用来煮粥或制作糕点。关于“黑米掉色”的问题，实际上，黑米的色素较为稳定，并不会轻易掉色。但值得注意的是，如果黑米经过染色处理，那么在清洗或浸泡过程中可能会出现轻微的颜色脱落现象。

为了确保食用安全，建议选择信誉良好的商家购买黑米，避免购买到经过染色的劣质产品。同时，在烹饪前适当清洗黑米也是必要的步骤，不仅可以去除表面灰尘，还能进一步确认其颜色是否自然。只要选购得当并正确清洗，黑米是不会轻易掉色的，大家可以放心食用。