想要做出又松又软的发面馒头，关键在于掌握正确的发酵方法和技巧。首先，选择优质的酵母是基础，一般每500克面粉使用5克干酵母即可。将酵母用温水化开后静置几分钟，再与面粉混合揉成光滑的面团。接着，放置在温暖的地方进行第一次发酵，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

发酵完成后，要进行排气处理，将面团反复揉搓以排出多余气体，并分割成所需大小的小剂子。二次发酵同样重要，将整形好的馒头坯放入蒸锅中，盖上盖子静置约20分钟，使馒头再次微微膨胀。最后，用中火开始蒸制，待上汽后再蒸15分钟左右，关火后稍等几分钟再揭盖，这样可以避免馒头塌陷。

通过以上步骤，你就能轻松制作出口感松软、香气扑鼻的发面馒头了。记得每次操作都要耐心细致，多加练习才能找到最适合自己的手法哦！