绿茶餐厅，这个曾被视为网红餐饮鼻祖的品牌，正再次尝试叩响香港证券交易所的大门，这也是自2019年以来的第四次IPO尝试。由绍兴的王勤松夫妇创立，绿茶餐厅在过去近20年里深耕餐饮业，最新数据显示其2023年的年收入超过35亿元，净利润逼近3亿元，相比前一年显著增长。这次，它能否成功进入资本市场，成为关注焦点。

王勤松，一个地道的绍兴人，拥有近20年的餐饮行业经验。绿茶餐厅虽然对许多00后、10后来说是陌生的名字，但它在80后、90后的记忆中占据了一席之地，是那个时代排队等候的标志之一。尽管随着时间流逝，新一代的餐饮品牌如文和友、费大厨等相继崛起，绿茶餐厅似乎逐渐淡出公众视野，但其母公司绿茶集团却坚持不懈地寻求上市机会。

近年来，绿茶集团的业务规模有所扩大，特别是在2021年至2023年间，其年营收分别达到22.93亿元、23.75亿元和35.89亿元，净利润也从2019-2020年的亏损转为盈利，三年间共计赚取4.27亿元。这一变化部分得益于后疫情时代的消费复苏，以及集团积极开设新店的策略，三年内净增180家门店，几乎等于之前13年开店总数的两倍。

然而，尽管总体收入增长，绿茶餐厅平均每店接待人数的增长却并不显著，2021年至2023年间仅微增0.31%。这意味着，绿茶集团依赖于不断开店来推动收入增长。公司依然坚守其核心理念——为消费者提供高性价比的餐饮体验，人均消费维持在60元左右，这在一二线城市的购物中心环境中显得格外有吸引力。

尽管如此，绿茶餐厅的翻台率并未恢复到早年的高水平，面临顾客流量和重复消费动力的挑战。面对这种情况，绿茶集团计划在未来四年新开设675家门店，相当于再造两个当前规模的自己，以期突破发展瓶颈。

绿茶集团的上市之路，反映了其在竞争日益激烈的餐饮市场中寻求突破的决心。通过上市融资，公司旨在进一步扩大餐厅网络并强化中央食材加工和信息系统建设，以支撑其快速扩张的战略。然而，面对市场环境的变化和消费者偏好的多样化，绿茶餐厅是否能通过大规模扩张实现逆风翻盘，仍需时间和市场的检验。