对于“隔夜水是否会致癌”这个问题，中国康复研究中心北京博爱医院副主任营养师史文丽回复称，对于隔夜水，人们往往最担心的是里面会含有致癌物质——亚硝酸盐，但亚硝酸盐必须要在含有硝酸盐的基础上才会产生，而一般普通饮用矿泉水或者纯净水中要么只含有矿物质，要么什么都没有，这种情况下无论是烧开还是隔夜都不会产生致癌物质。

即使是用自来水烧开的水，我国也有生活饮用水卫生标准，对于饮用水中的亚硝酸盐含量是有严格要求的，就算隔夜放置后，水中可能会含有亚硝酸盐，含量也非常低，远远达不到致癌剂量。所以，只要能保证水质来源本身符合安全标准，就不必担心隔夜水会致癌。

不过，虽然隔夜水可以饮用，但是考虑到细菌污染的问题，还是建议放置时间最好不要超过24小时，水烧开后要尽快盖好盖子保存，防止被细菌污染。

另外，我们在喝水时，真正需要注意的是不要喝太烫的水。因为饮用65℃以上的热饮，会增加患食管癌的风险，入口的食物、饮品最好不要超过40℃。