广东的鳗鱼养殖业规模颇大，占据了全国产量的半壁江山。近期，随着活鳗与烤鳗销售旺季的到来，出口至日本的鳗鱼需求激增，呈现出供不应求的局面。鳗鱼出口价格与市场的新动向成为了关注焦点。

在广东台山一家鳗鱼养殖场，老养殖户陈沛锋分享道，他们养育的日本鳗极受日本市场欢迎，每年5月至7、8月是需求高峰期，而今年的出口行情尤为喜人，价格大幅提升，每吨利润可达三万元左右，这得益于7月日本鳗鱼节带来的巨大需求。

贸易商孙先杰指出，日本市场偏爱四两到七两的活鳗，今年不仅出口需求旺盛，价格也随之攀升，导致收购竞争激烈，价格上涨幅度约为去年的25%，创下近年新高，根本原因在于鳗鱼苗供应短缺。

台山的另一养殖户罗子力也反映，鳗鱼价格几乎每月攀升，从6月的每吨19万元上涨至7月的21万元，增幅显著。鳗鱼养殖依赖野生鱼苗捕捞，因气候影响导致连续两年鱼苗歉收，成品鱼数量受限，进而推高了鳗鱼价格。

广东省鳗鱼业协会会长翁武振透露，今年广东的鳗鱼苗投苗量比去年减少了40%，总量仅10吨，相比去年的9000万尾显著减少。

随着活鳗价格上扬，烤鳗的出口价格也随之“水涨船高”。广东作为全国烤鳗出口的重要基地，当前正忙于应对日本市场的订单，同时努力开发东南亚等新兴市场。不过，原料鱼短缺问题导致生产周期延长，部分工厂生产频次被迫减少。

多家烤鳗加工厂反馈，鳗鱼成本的显著增长加之日元贬值，出口至日本的烤鳗价格上涨了约15%。尽管如此，厂家们正积极把握时机，开拓海外市场，特别是东南亚地区。

在日本，“鳗鱼日”前夕，商家们已纷纷推出预订和促销活动，预热市场。鳗鱼因其价格逐年上涨，逐渐成为昂贵的食品选项。相比之下，中国产鳗鱼因体型较大、价格相对合理，成为了许多日本消费者在追求美味时的选择。

日本高度依赖从中国进口活鳗鱼及加工产品，近期数据显示，尽管进口量有所增加，但日元贬值仍导致烤鳗鱼商品进货价格上涨约三成。面对挑战，日本也在探索鳗鱼鱼苗的人工繁殖技术，以保障供应链的稳定性。