小酥肉为何成了火锅店必点菜

小酥肉在网络社交平台上被赋予了“火锅灵魂伴侣”的美誉，它不仅作为餐前小吃深受喜爱，还悄然成为了火锅餐桌上的常客。成都的食客云溪分享，小酥肉经常在火锅开锅前就被一扫而空，有时甚至直接入锅涮煮。北京的罗杰回忆起被重庆朋友推荐小酥肉的经历，从此这道菜便成为他吃火锅时不可或缺的选择。他发现小酥肉既能作为等待火锅时的垫饥之选，又适合作为涮菜，美味兼备。小酥肉为何成了火锅店必点菜！

据海底捞透露，小酥肉在其小吃类别中大受欢迎，下单频率极高。仅今年5月，海底捞各门店小酥肉的总销量就超过了300万份，平均每家店售出近2500份。巴奴、小龙坎、呷哺呷哺等知名火锅品牌同样见证了小酥肉的高人气，巴奴的单店小酥肉下单率超过20%，年销量破百万份；而呷哺呷哺在今年前五个月里，平均每家店售出小酥肉约1400份；小龙坎的成都全球旗舰店每月更是能卖出大约1500份小酥肉。

一项由NCBD与美好食品联合发布的行业报告显示，小酥肉在北上广深成渝等地的火锅店覆盖率已达20.3%，紧随川菜馆和小吃快餐店之后。小酥肉市场的发展势头迅猛，市场规模自2019年突破10亿元后，至2023年已飙升至超百亿元级别。

从小众特色小吃到预制菜领域的超级单品，小酥肉的崛起得益于连锁餐饮品牌的推广及食品企业的工业化生产。正大食品、新希望、双汇等企业相继推出工业化小酥肉产品，满足了市场对便捷高效及品质稳定的双重需求。尤其是在B端市场，如小龙坎拥有自己的供应链体系，年供应小酥肉达42吨；巴奴则需外购200吨以满足需求。新希望通过其品牌嘉和一品成功将小酥肉培育成十亿元级别的单品，彰显了这一市场的巨大潜力。2023年，新希望美好食品的小酥肉销售额更是达到了13亿元，足见小酥肉市场的蓬勃生机。