餐饮业也开始两极分化了

近年来，餐饮行业经历了异常激烈的竞争阶段，各大品牌通过价格战来争夺市场份额，无论规模大小，无一例外。例如，海底捞、九毛九、呷哺呷哺等知名品牌纷纷降价，奶茶行业也聚焦于10元价位的竞争，仅半年时间就导致105万多家餐饮企业倒闭。以太二酸菜鱼为例，其人均消费显著下滑，反映了整个餐饮消费趋势的降温，背后母公司九毛九集团的利润预期也大幅下降约70%。

高端餐饮品牌同样未能幸免，海底捞通过推出平价子品牌“小嗨火锅”，将人均消费降至50-60元区间，甚至有39.8元的工作日特惠，以此吸引更广泛的顾客群体。类似地，呷哺呷哺、和府捞面、乡村基等众多品牌也纷纷调低价格，就连奶茶行业也加入了这场价格大战，蜜雪冰城、喜茶等知名品牌调整菜单，力拼10元价格带，标志着高价奶茶时代的终结。

今年上半年，餐饮行业遭受重创，餐厅注销数量激增，半年内达到近105万家，几乎接近去年全年水平，显示了行业洗牌速度的急剧加快。这一现象背后，是全球经济不确定性增加、国内消费需求减弱及就业压力上升等因素共同作用的结果，加之市场供应过剩，迫使餐饮企业降价求生，市场竞争趋于白热化。

价格战不仅重塑了品牌间的竞争格局，也促使行业整体向提升产品性价比和服务品质转型，对消费者而言是个好消息。然而，对于众多中小餐饮企业，这是一场严峻考验，生存压力巨大，行业洗牌虽残酷，却是市场自然优化的过程。至于这场价格战将持续多久，目前尚难定论，但它无疑正深刻改变着餐饮市场的面貌。