近日，一则关于上海高端餐厅L‘Atelier 18突然暂停营业的消息在网络上引起广泛关注。这家人均消费高达1580元的餐厅突然停业，引发了关于员工欠薪的传闻。外滩十八号，这个位于上海的高端餐饮地标，其兴衰起伏也正是当前餐饮市场变化的一个缩影。近年来，越来越多的高端餐厅接连关闭，不禁让人疑问：连有钱人都吃不起高档餐了吗？

“外滩十八号”高端餐饮陷入困境，多家知名餐厅相继停业

一位名为Pierre的食客透露，他曾多次光顾的法式餐厅L‘Atelier 18，突然之间关门停业了，而他手中尚有5000元的餐券未使用。此外，还有前员工爆料称，该餐厅存在拖欠工资和社保的情况。

L‘Atelier 18位于黄浦江畔的外滩十八号三楼，过去的十年中，这里多次易主，曾经吸引过包括Robuchon、米其林三星主厨Frédéric Anton等世界顶级餐饮品牌的入驻。然而，如今这一黄金地段、高端名厨加持的餐厅也难逃关门的命运。

外界对L‘Atelier 18突然停业的具体原因并不清楚。有消息人士透露，该餐厅已数月未支付员工的工资和社保，甚至还拖欠供应商的款项。餐厅的前身曾涉及品牌授权纠纷，如今又面临经营上的混乱。虽然购券平台告知Pierre餐厅正在进行运营调整，并计划未来继续开业，但目前仍未有明确答复。

此消息一出，引发了大量食客在点评平台上留言表达惋惜之情。L‘Atelier 18在评论中回应称，餐厅暂时停业以进行内部调整。虽然外滩十八号可能会重新开张，但今年以来，已有多家知名餐厅宣告停业，高端餐饮行业似乎正面临着前所未有的挑战。

高端餐饮陷入困境，推出“穷鬼套餐”以求生存

上海作为国内高端餐饮最发达的城市之一，曾吸引了全世界的名店纷纷进驻。以南京西路为中心，周围一公里内汇聚了众多高端餐厅。然而，近年来，随着行业的激烈竞争和消费降级的冲击，许多高端餐厅开始感受到经营上的巨大压力。

有业内人士认为，高端餐饮行业的过度竞争和供过于求的现象，导致了市场的极度内卷。以往几年中，许多并不熟悉餐饮行业的投资者涌入这一领域，将高端餐饮的价格推得过高，形成了巨大的泡沫。如今，这些泡沫正在破裂。

例如，米其林三星餐厅UV，原价8888元一位的套餐如今打折卖到6888元，而即便如此，这家餐厅仍难以销售全部座位。这一现象凸显了当前高端餐饮市场的疲软。

在面对困境时，越来越多的高端餐厅选择了降价自救。例如，新荣记推出了售价398元的“穷鬼套餐”，而莱美露滋则在降价套餐的基础上，免费赠送价值近200元的咖啡气泡水。曾经均价4400元的EHB餐厅，也将经典套餐的价格下调了近三分之一。

然而，业内人士指出，这些降价套餐的品质往往难以与原有的单点菜单相比。例如，菜品的用量可能会有所减少。这种策略主要是为了吸引客流，最多只能赚个成本价。此外，降价还可能引发消费者的不满，部分食客甚至会觉得自己之前被“割了韭菜”，影响他们对餐厅的信任。

米其林不再是唯一选择，Bistro兴起成为新宠

随着消费降级的影响，高端餐饮不再是消费者的首选。根据《2024零售商业趋势报告》显示，2023年，上海高端精致餐饮在各细分品类中的新租面积明显下降，投资者对于高端餐饮的态度也愈发谨慎。

与此同时，Bistro这一餐饮形式开始在国内兴起，并逐渐成为高端餐饮经营者的转型方向。Bistro原指法国街边的小餐酒馆，而在国内，这类餐厅逐渐发展为人均消费200-400元的精品餐厅，既保持了高品质的菜肴，又以相对平价的价格吸引了大批消费者。

在金融等行业降薪的大环境下，越来越多的中产阶层转向Bistro消费，这些餐厅既能满足他们的社交需求，又不至于让他们感到负担过重。

虽然Bistro成功分流了部分高端餐饮的客群，但这一业态同样面临着成本压力大、回本周期长、经营难度高等挑战。然而，对于越来越多的消费者来说，米其林餐厅不再是唯一的选择，他们更愿意选择那些性价比更高的餐饮形式。

在高端餐饮行业面临巨大挑战的今天，如何在降价与保持品质之间找到平衡，或许将决定这些餐厅能否在激烈的市场竞争中生存下去。